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25
Nov
Gastronomía del Trópico
Escrito por Administrator

Gastronomía del Oriente Boliviano

 

Cuñapé: pan de almidón con queso (parecida pero no igual a la almojábana de Colombia y al pan de queso de Brasil).

Locro: Caldo de gallina con plátano y arroz.

Majadito: arroz aguado con filamentos de charque y plátano frito (aunque existe también el majadito seco).

Masaco: Plátano verde molido en tacú con charque o chicharrón de cerdo.

Pacú: Pescado de río frito con guarniciones.

Pan de arroz: Pan al horno hecho de arroz y queso en hojas de plátano.

Patasca: del quechua pataska: mote sin cáscara. Es sopa de mote con cabeza de chancho, carne de segunda y colorante

Roscas paraguayas: Rosquillas de almidón al horno.

Surubí: Pescado de río frito en sartén con guarniciones.

Zonzo: Yuca molida con abundante queso amasado en palo y a la brasa.

Tamal, Huminta: Maiz aplastado envuelto en hoja de choclo al horno.

Postres

Cuajadilla: Postre de leche cortada con miel de caña.

Gelatina de pata: Postre fabricado con pata de res.

Bebidas

Ambrosía: leche recien ordenada de la vaca con un poco de singani.

Sucumbe: leche con canela y azúcar hervida con singani, se lo sirve caliente.

Pacumuto de res: carne asada en pacumuto, arroz con queso y ensalada de tomate con cebolla.

Parrillada de res: Carne y costillas de res, menudos:Ubre, Tripa, chinchulices, panza, chorizo a la parrilla.

Bife chorizo: carne asada de res en trozos gruesos con ensalada.

Coto relleno: Piel del cuello de la gallina rellena con menudencias del mismo animal.

Cheruje: Especie de lagua de plátano rallado con yuca.

Jochi pintao: Carne de caza cocida como chicharrón con guarniciones.

Locro carretero: locro de charque (carne seca).

Majadito: Arroz tostado con charque (carne seca) huevo frito ensalada de tomate y jacuú de platano maduro frito

Mamona: Parrillada de carne de ternera.

Masaco de plátano: plátano macho verde molido en tacú con charque o chicharrón.

Taitetú: Carne de monte en chicharrón.

Pacú frito: con arroz tostado y yuca.

Tambaquí frito: con arroz tostado y yuca.

Masaco de platano maduro: platano maduro molido en tacú con queso

Jigote de charque: Carne seca de res molida en tacú, con platano maduro cortado y huevo hervido y se sirve acompañado de arroz con queso.

Relleno: jigote de: arroz, carne molida,metido en la tripa de ternera y luego hervido.

Picante de pollo: se cuece la cebolla picada durante varias horas se agrega aceite colorante, condimentos arvejitas y caldo de pollo. Se sirve arroz,fideo, una papa, una presa de pollo, y el jugo encima del pollo.

Empanadas de carne: jigote de carne o pollo con papa, huevos, zanahoria.

Gelatina de pata: Pata de res hervida mucho tiempo se mezcla con leche y azúcar y se cuaja en la heladera.

Caldo de peta: Caldo de tortuga

Locro: De pato o de gallina.

Palometa frita: Piraña de río frita al sartén.

Tamales en hoja de plátano: de maíz pataska molido con charque.

Pescado de río: Abundante.

Carne de monte: venado, hurina, jochi pintao, taitetú

Masaco de yuca

 

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